不敢用不銹鋼餐具怕錳中毒，錳究竟會不會影響記憶
時間：2019-06-13
作者：無錫不銹鋼板
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我們每個家庭幾乎都會用到不銹鋼餐具、鍋具、廚具。不過有說法稱，外國人從來不用不銹鋼材質(zhì)的餐具或者電器，因為怕重金屬錳中毒，還稱雖然304鋼是安全的，但很多商家會用不合格的高錳鋼材質(zhì)（業(yè)內(nèi)稱為“201”“202”不銹鋼材），導致錳超標，如果使用，會釋放重金屬錳，導致人記憶力衰退。
而我們幾乎每天都會用不銹鋼，是不是真的會導致記憶力衰退呢？會不會影響孩子的考試發(fā)揮呢？
這些說法其實與現(xiàn)實情況完全不符。外國人也用不銹鋼餐具和電器。正規(guī)的不銹鋼制品并不會有錳超標的風險。我們通過飲食攝入的錳也處于安全水平。所以，還是保持平常心地進考場吧。
錳（Manganese）是一種常見金屬元素，它對人體并非毫無益處。相反，它也是人體必需的一種微量元素，是人體結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能，也離不開錳的參與，錳不足會影響神經(jīng)發(fā)育。
人體每天需要多少錳？目前世界各國的數(shù)據(jù)并不統(tǒng)一，推薦的標準也不同。比如，對于成年人，美國設(shè)定的量是每天2-3毫克，中國認為的適宜攝入量是4.5毫克。
正所謂過猶不及。錳攝入過多也不好。錳過量主要會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能。錳中毒的后期可能會出現(xiàn)類似帕金森綜合征的癥狀，如全身性運動遲緩、廣泛性硬化等。
高錳鋼容易析出錳？
有說法稱正規(guī)的304號鋼材是安全的，但是很多商場會違規(guī)使用不是304 的鋼材——高錳鋼，認為析出的錳很多，很容易中毒。
首先，不銹鋼的錳含量與遷移量之間沒有任何必然聯(lián)系，兩者之間也不存在簡單的正比關(guān)系。
實際上，我們用的鋼材都是合金狀態(tài)，這些狀態(tài)下金屬的惰性會很強，也就是不容易溶解到食物里。而且，食品接觸材料的重金屬遷移量是用強酸、強堿、有機溶劑等，在較高溫度下長時間浸泡模擬出來的。如果這種狀態(tài)下遷移量都沒問題，日常使用，不論是加醋、醬油還是加熱，都沒有那么容易析出錳的。
其次，不管是304還是高錳鋼，只要是符合國家標準的，錳的析出水平都是安全的。
我國標準規(guī)定不銹鋼餐具的主體材料應(yīng)選用符合我國國家標準的不銹鋼材質(zhì)，且產(chǎn)品或最小銷售包裝上需要標識不銹鋼牌號。符合我國相關(guān)國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害。不光我國這樣做，國際上大部分國家都是這么做的。至今也沒有發(fā)現(xiàn)由于使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。
外國人不用不銹鋼？
“外國人不用不銹鋼”，這種說法要么是自己沒有出過國，對國外情況不了解；要么就是利用你沒有出過國，制造信息不對稱忽悠你。看看雙立人、WMF的不銹鋼刀具、鍋具及餐具，哪樣不是出國時國人爭先恐后往家里背的？這可都是外國有名的廚具品牌。外國人不用？外國人比我們用的多，技術(shù)也先進不少呢！
另外，我們現(xiàn)在很多人提到的304號鋼材，這個編號是由美國材料與試驗協(xié)會ASTM標準規(guī)范的編號。如果美國人不用，他們干嘛費這么大勁兒搞什么鋼材的編號呢？
用高錳鋼廚具，會導致記憶力衰退嗎？
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013）中規(guī)定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會產(chǎn)生健康危害的。那么，我們每天會吃進去多少錳呢？
1.我國的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克。
2.我國規(guī)定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。
3.在2012年的高壓鍋錳超標事件中，中國也進行了風險評估，對40件鍋具產(chǎn)品進行了檢測。檢測結(jié)果表明：平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克。
人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，加上不銹鋼炊具析出的錳，共8.05毫克，未達到人體每天最大耐受量11毫克的水平。因此可以認為我們?nèi)粘５腻i攝入是處于安全水平的，并不用太擔心。
很多人會覺得這兩者相差很近，萬一有的時候吃得比較多，超出了呢。其實也不用太擔心，因為在制定這個安全量的時候，它的毒性研究一般在動物身上進行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個系數(shù)來作為人的“安全劑量”，通常是100倍，有很大的安全空間。而且，這個評估也是基于“終身每天”的理論結(jié)果，也就是說你需要終身每天都超過這個值才可能有害。對于一般人來說，這也是非常難做到的。
而且，錳過量引起的中毒主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產(chǎn)業(yè)工人，而且攝入的途徑主要是呼吸吸入。要知道，我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1-5%，目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。所以，我們不用太擔心日常使用的不銹鋼電水壺或者鍋會導致錳中毒。
還能放心用不銹鋼產(chǎn)品嗎？
從前面的分析我們知道，不銹鋼容器中析出的錳在我們?nèi)粘ｅi攝入所占比例并不高，而且，我們攝入的錳的量也處于安全水平，不用太擔心，還是放心使用吧。
不過，一些不法商家生產(chǎn)的不銹鋼水壺可能不合格，不論是否使用，它都是不合格的，析出的錳也可能更多。所以，建議消費者在挑選水壺時盡量去正規(guī)的超市購買，盡量挑選有品牌的大廠商。